日本料理を世界の舞台へ。その熱き思いで紡いだ渾身の一冊。

日本料理 龍吟

日本料理 龍吟

著者名
山本征治(著者)
ぺージ数
216
ISBN
978-4-471-40046-0

価格: 7560 円(税込)

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「理(ことわり)」がなければ、「料理」とはいえない。もっとも大切なことは「理を料(はか)る」こと。

おいしいものを作って、そのお皿を出したという行為だけでは、そう簡単に料理の「理」は「料」れないのです。—著者の日本料理への思い・姿勢を、熱い言葉そのままに表現しました。素材や料理にかける意気込みを、迫力ある写真と文章で紹介。料理の指南書としてはもちろん、読み物としても興味深い一冊に仕上がりました。
日本図書館協会選定図書

日本料理に対する思い

コラムとして、著者の日本料理に対する考え方、素材についての思い入れを紹介します。

繊細な料理

細かなところまで神経を使って表現された料理の数々を、じっくりとご覧ください。

目次

●料理
 ・豆牡蠣ご飯、鯛かぶら、白甘鯛の椀 など
●コラム
●索引

著者紹介

山本征治 (著者)