書籍詳細：ウー・ウェンの 北京小麦粉料理
ウー・ウェンの
北京小麦粉料理
ウー・ウェン(著)
作ってみたかった、本場の小麦粉料理をわが家で
首都北京をはじめ、中国北部の主食は小麦粉。日本人が毎日米をとぐのと同様、北京の家庭では毎日、小麦粉をこねて食事を作ります。そんな日常的な家庭料理なので、実はどれも簡単。シュウマイや春巻きなど日本人にも親しみやすく、作ってみたいものばかり。自分の手で粉をこね、のばし、切り、自分の手で作ったソースをあえて食べる体験は、きっと本場北京の風土を感じさせてくれることでしょう。小麦粉料理には、粉に水をなじませていく、こねて生地を作る、成形するなどいくつかの必要な過程があります。実際に作ることに重点をおいて、それらの一つ一つをプロセス写真で解説。必ず作れる実用テキストです。
日本図書館協会選定図書
定価：1680円（税込）
判型：Ｂ５変型判
ページ数：160
ISBN：978-4-471-40006-4
目次
●水、ぬるま湯、熱湯でこねる生地
・水でこねる生地 -ギョーザ/パイゴー麺/ジャージャン麺 など
・ぬるま湯でこねる生地 -ターピン/ツォンホアピン/ローピン など
・熱湯でこねる生地 -チュンピン/シューマイ/蒸しギョーザ など
●発酵生地
・花巻き、インスーチェン、パオズ など
●水と油でこねる生地
・ローボスーピン
●北京小麦粉料理 基本のテクニック
・生地をつくる/生地をこねる/麺棒で生地をのばす/ねじって層をつくる/ワンタンの餡を包む/ギョーザの包み方
えっ、こんな本格料理も作れるの！？
おなじみのギョーザ、シュウマイ、春巻き、小龍包などはもちろん、パイゴー麺、ジャージャー麺などの麺類、ワンタンなどを使ったスープ類、ターピンやローピンといった平たいパン、本場ものさながらの花巻きやお饅頭だって家庭で作れるんです！ 家族と、友達と一緒に楽しんでください。
プロセス写真で過程がわかりやすい！
はじめから終わりまで、プロセス写真で徹底的に解説しているので、手順とポイントが一目瞭然。
著者 ウー・ウェン氏
北京市生まれ。1996年、ＮＨＫ出版『H20』誌で発表した「北京の小麦粉料理」が評判となり、料理研究家となる。クッキングサロンを主宰するほか、雑誌やテレビでも活躍中。著書に『黒酢でおかず』『元気になるおかずスープ』（以上、高橋書店）、『お茶と楽しむ北京のお菓子』（ＮＨＫ出版）など。
