冷凍を科学すれば、きゅうりもおいしく冷凍できるんです

かんたん　節約　すぐできるおいしい！　冷凍保存レシピ

価格: 1210円（税込）

著者名: 鈴木徹（監修）
宮本千夏（レシピ制作）

ページ数: 144

ISBN: 978-4-471-40029-3

冷凍博士がおすすめする「３ステップ冷凍術」で、いつもの料理をもっとおいしく！

冷凍のしくみや、それぞれの食材にふさわしい冷凍の秘密を知れば、冷凍する前よりうまみ成分が増えたり、肉のやわらかさがアップしたりするんです。たとえばトマトは生のまま冷凍ればグルタミン酸が１．５倍になり、きゅうりは下味をつけることでおいしく食べることが可能に。冷凍博士のアドバイスに基づいた、色あせを防ぐコツや、食感や栄養をキープするコツもしっかり押さえられるので、前よりかしこく冷凍が活用できます。

冷凍のしくみを利用した、おいしく食べる秘密が満載

「冷凍したら肉がパサパサに！」「やさいもなんだかしなっとしておいしくない」そんな失敗をした方も多いのではないでしょうか。でも、その失敗の原因さえわかれば、怖いものはありません。もっと節約したり、もっと調理時間を短くしたりしたいなら、「正しい冷凍法」を押さえるのがいちばんの近道です。

食材別３ステップ冷凍術で、コツをつかんで保存する

野菜、肉、卵やフルーツなど、食材ごとに冷凍のコツは異なります。それぞれに合った下準備、冷凍保存、解凍のポイントを踏まえれば、失敗も防げ、食材のおいしさを存分に味わうことができます。

まとめてつくって３度おいしい、使いきりレシピも！

ミートソースや牛丼の具など、ベースの料理をたっぷりつくって冷凍しておけば、かんたんに食事のバリエーションが増やせます。まさか、3日連続かぼちゃの煮物を食べているなんて、家族も気づかないはず！それくらいおいしい、アレンジレシピも紹介しています。

●PART１　３ステップでおいしい＆かしこい　「科学的な冷凍のコツ」
●PART２　最新の冷凍ワザでおいしさキープ！　食材別「３ステップ冷凍術」
●PART３　いつもの３倍早くておいしい！　冷凍食材だけでラクうまおかず
●PART４　たったの５分でできあがり！　自家製冷凍食品でお助けストックおかず
●PART５　いつもの定番が大変身！　まとめてつくって３度おいしい冷凍おかず
●PART６　忙しい朝もこれならラクラク！　冷凍食材＆おかずでクイック弁当
●PART７　食後にササッとすぐつくれる！　冷凍食材でスピードデザート
●APPENDIX

著者紹介