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新・野菜の便利帳 健康編

価格
1485(税込)
著者名
名取貴光(監修)
ページ数
176
ISBN
978-4-471-40861-9

野菜を栄養面から詳細解説。データは7訂食品標準成分表に準拠しています

「野菜が体にいいことは知っているけど、どうすれば効率的に栄養素をとれるの?」。本書はそんな疑問にズバリと答えます。食品成分表はもちろん、有効な調理法、保存方法、効果アップの食べ合わせなど、栄養に関するあらゆる情報を集めました。「セロリ—は小さくして、よく噛むこと」「やまのいもをさわると手や口のまわりがかゆくなるのは」などのトピックスも充実しています。

効果アップの食べ合わせを、全ての野菜に掲載しています

食べ合わせによっては、せっかく食べた野菜の栄養素の効果が半減してしまうことも。献立の中で組み合わせて食べると相乗効果が期待できる食べ合わせを提案しています。

健康ワードとして栄養素を解説

人間が必要とする大切な栄養素から、近年注目されてきた栄養素まで、知っておきたいキーワードとしてわかりやすく解説しています。

コラムも充実

知っていると得する情報をコラムでご紹介。

目次

●栄養素引き
●この本の使い方
●緑黄色野菜
●実野菜
●果物
●葉野菜
●海藻
●ハーブ
●きのこ類
●根菜
●豆類・穀物
●種実

著者紹介

名取貴光

山梨学院大学健康栄養学部准教授、医科学博士。山梨大学大学院医学工学総合教育部人間環境医工学専攻博士課程修了後、名古屋大学大学院医学系研究科研究員、名古屋医専看護保健学科非常勤講師などを経て現職。専門は食品科学、神経科学。日本農芸化学会、日本神経科学会、日本生化学会などに所属。食品成分の生体機能調節をテーマに日々研究を行っている。

新・野菜の便利帳 健康編

1485(税込)