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作りやすくおいしく食べきれる小麦粉100gのレシピ

ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理

作りやすくおいしく食べきれる小麦粉100gのレシピ

ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理

価格
1980円(税込)
著者名
ウー・ ウェン(著)
ページ数
128
判型
210ミリ正寸
ISBN
978-4-471-40879-4
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ロングセラー『北京小麦粉料理』が進化
作りやすくて、おいしく食べきれる100gレシピ

ロングセラー『北京小麦粉料理』(高橋書店)は、
日本でもおなじみのものから、あまり知られていないものまで計64 品を網羅した小麦粉料理のバイブル。
刊行から20年、より作りやすく、扱いやすい分量に進化したのが『100gで作る小麦粉料理』です。
小麦粉100gは、餃子なら20個分、肉まんなら4個分。作りたいときにいつでも作れて、お腹にも丁度いい分量。
中国では小麦粉が主食。スープや野菜を合わせれば、おいしくて体にやさしい献立に。
日々の食卓に役立つ実用的なものだけを収録した、皆で楽しみながら作っていただける1冊です。

◎作りやすくておいしく食べきれる100g

小麦粉料理は小麦粉と水分だけのシンプルな料理。形のないものから作る過程が面白くて深いのです。100gの最小単位をマスターしたら自在に量を増やしてもよし。粉の配合や水分量のアレンジ、餡のバリエーションもご紹介。ビギナーさんも経験者の方もご満足いただけます。

◎もっと小麦粉料理が好きになる

本書では、餃子や麺、包子、花巻など日常的に役に立つものばかりをご紹介しています。季候や風土、暮しに合わせて発達した小麦粉料理。暦とともにあるもの、名前の由来や食べ方。それぞれの背景を知ると、小麦粉料理がもっと楽しくなります。お腹が満たされたら、中国食文化が深まるお話(リード)と小さなコラムもどうぞ。

◎小麦粉料理と相性のよい「コデックス製本」

生地を作って、こねて、成形して、両手を使う小麦粉料理。180度開いて使える「コデックス製本」だから、見たいページがしっかり安定。作りながらストレスなしで使えます。作り方は豊富なプロセスカットで解説、生地の原寸大サイズも掲載しました。

目次

はじめに

小麦粉について
道具について
<小麦粉料理の基本>
基本その1 水・ぬるま湯で生地を作る
基本その2 熱湯で生地を作る
基本その3 生地のこね方
基本その4 生地の切り分け方

◎水・ぬるま湯で作る生地
・饺子(水餃子)、水餃子 餡のバリエーション
・炸酱面(炸醬麺/ジャージャー麺) *春夏秋冬の麺
・担担面(担々麺/タンタン麺)
・疙瘩汤(ガーダスープ) *焦がし醬油と落とし卵のガーダ
・拨鱼(ボーユイ) *きのこと酸辣湯のボーユイ
・猫耳(猫耳/マオアール) *いかとカラーピーマンのピリ辛猫耳
・大饼(大餅/ダービン) *粉のバリエーション *大餅に挟みたいおかず
・葱花饼(葱花餅/ツォンホアビン)
・肉饼(肉餅/ロービン) *肉餅 餡のバリエーション *肉餅に添えたい野菜のおかず
・馅饼(餡餅/シャービン)

◎熱湯で作る生地
・春饼(春餅/チュンビン)  *春餅で巻きたいもの
烧麦(焼売/シューマイ)
 锅贴(鍋貼/ゴーティエ) *鍋貼 餡のバリエーション

◎発酵させる生地
・花卷(花巻/ホワジュアン) *花巻のバリエーション
・包子(包子/肉まん) *包子 餡のバリエーション
・酒糟馒头(酒粕饅頭/酒粕まんじゅう)
・空心饼(空芯餅/コンシンビン) *空芯餅のアレンジ
・油条(油条/ヨーティアオ)

編集部よりひとこと

粉もの好きのバイブル『北京小麦粉料理』がより作りやすく進化して、『100gで作る北京小麦粉料理』が生まれました。100gは一見少ないようですが、一食として十分に満足できるボリューム。小麦粉ビギナーの自分にとっても、安心して挑戦できる分量。材料は小麦粉と水分だけなのに、ときに油のはたらきや時間も加わって、どんどん姿を変えていく面白さがあります。皆様もたくさん手を動かして、楽しさ、奥深さを実感してください。連休には家族皆で、友人と集まって作る小麦粉パーティー、夏休みにはお子さまの自由研究にもおすすめです。

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【おうち時間オススメ本】

少しでもおうち時間を楽しんでもらえるよう、高橋書店おすすめのラインナップをご紹介。

ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理

ウー・ ウェン(著)

価格:
1980円(税込)
ページ数:
128
判型:
210ミリ正寸
ISBN:
978-4-471-40879-4

小麦粉料理は、おいしい、楽しい、奥が深い。作りやすくて、おいしく食べきれる小麦粉100gのレシピ

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価格:
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価格:
1430円(税込)
ページ数:
112
判型:
ISBN:
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価格:1980円(税込)

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