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定番料理のおいしいレシピ&しくみ(理由)がわかる本!

なるほど、かんたん、あたらしい! 定番料理のおいしいしくみ

定番料理のおいしいレシピ&しくみ(理由)がわかる本!

なるほど、かんたん、あたらしい! 定番料理のおいしいしくみ

価格
1404円(税込)
著者名
高橋書店編集部(編者)
ページ数
160
ISBN
978-4-471-40870-1
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ためし読み

今までの常識を捨てると、料理はもっとおいしくなる

ステーキは「肉が凍ったまま焼く」「何度もひっくりかえす」、とんかつは「低温からじわじわ加熱」など、今までの常識とは違う調理法を科学的根拠に基づいて紹介します。調理方法の違いによる出来上がりの比較をしているので、違いが一目瞭然。いつもの料理が格段においしくなる調理のヒミツが満載です。

69の定番料理法を比較してみた!

どの料理にどんな調理法があうのかを比較・検証し、そこから導きだされたレシピをご紹介します。

応用レシピも掲載

定番料理を応用したレシピや手作りソースのバリエーションなども掲載しているので、料理の幅がぐんと広がります。

よくいわれる定説や疑問を検証

○×△形式で、肉、調味料、卵などのミニ知識にお答えします。すぐに使える「なるほど!」情報を豊富に掲載しています。

目次

●肉料理
●野菜料理
●魚料理
●ごはん・卵料理

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