簡単で本格的なおいしさ、とろりフォンダンを手作りで

とろけるお菓子　とろりフォンダン、しっとりモワルー

価格: 1540円（税込）

著者名: 木村幸子（著者）

ページ数: 96

判型: B5変形

ISBN: 978-4-471-40877-0

とろり、しっとり、食感がたのしい、ごほうびスイーツ。

大人も子どもも、みんなが大好きなとろける食感のスイーツ。

スプーンを入れると中から温かいチョコレートソースがあふれ出す

「フォンダン・オ・ショコラ（Fondant au chocolat）」は、

とろけるスイーツの中でも王道の存在。

日本ではまだまだ紹介されることの少ない、

フォンダンとモワルーをバリエーション豊かにご紹介します。

手軽なのに本格的な美味しさ

生地の中からソースやクリームがとろりとあふれる「フォンダン」、しっとり柔らかな食感に焼き上げた「モワルー」。15年前、フランスで出会ったフォンダンに魅了された著者が、焼き加減、食感、生地とソースの組み合わせなど、さまざまに試作を重ね、探究を続けて生まれたレシピです。

お好きな組み合わせを見つける楽しみ

定番のチョコレート、世代を問わずファンが多いフロマージュ（チーズ）はもちろん、チョコレートとフルーツの組み合わせ、フロマージュとナッツ、紅茶や抹茶・スパイスなどのフレーバー、おかず感覚でいただくものまで。意外な組み合わせにもチャレンジして。

ごほうびスイーツに、贈り物にもおすすめ

材料も作り方もとてもシンプル。フランスでは子ども向けのレシピがあるほど、ポピュラーな存在。お菓子作りビギナーさんでも安心して作れます。焼きたても冷やしても、温めなおしても美味しくいただけるので、贈り物にも、作りおきもOK。とろける舌ざわり、しっとりした食感、それぞれの豊かな味わいが楽しめます。

はじめに

時短の作りおき提案／失敗しないコツ／本書の使い方

　
●PART１
　
Fondant et moelleux　au chocolat

〜チョコレートのフォンダン＆モワルー〜

フォンダン＆モワルー・オ・ショコラ／赤すぐりのフォンダンショコラ／

バナナとミルクチョコレートのモワルー／ラズベリーとホワイトチョコレートのフォンダン　など14品

●PART２
　
Fondant et moelleux　au fromage
〜チーズのフォンダン＆モワルー〜

フォンダン＆モワルー・オ・フロマージュ／あんこと抹茶のフォンダンフロマージュ

カスタードクリームとイチゴのフォンダンフロマージュ／マンゴーとバニラフロマージュのモワルー

塩キャラメルと紅茶のフォンダンフロマージュ／マロンフロマージュのモワルー　など計12品

●PART3 　Les Autres

〜いろいろな生地のフォンダン＆モワルー〜

チョコとココナッツのフォンダン／ストロベリーのモワルー／ラズベリーとピスタチオのフォンダン

ライムとパイナップルのモワルー／キャラメルりんごのフォンダン／オレンジカードのフォンダン
　
マロンとくるみのフォンダン／レモンカードのフォンダン
　　　など計11品

　
●PART4　 Les sales

〜おかず感覚のフォンダン＆モワルー

にんじんとヘーゼルナッツのモワルー／カマンベールチーズとハムのフォンダン

玉ねぎとカニのモワルー／モッツァレラトマトとバジルのモワルー

基本の材料／フォンダンショコラの材料／フォンダンフロマージュの材料／

基本の道具／焼き型／センターに入れる材料

著者紹介

木村幸子（著者）

東京・青山にて「洋菓子教室トロワ・スール」主宰。

洋菓子研究家、料理研究家。NHK文化センター青山／大阪教室にて、

長年にわたり洋菓子講座を担当。

発酵食やグルテンフリー、低糖質、はちみつを使用した

体に優しいお菓子や料理のレシピ開発・監修の実績多数。

近年ではギルトフリーやマクロビオティックの店舗や企業のレシピ開発を行う他、
TV・雑誌、WEB での監修・出演・コーディネートにも多数携わる。

2012 年2 月に「最大のチョコレートキャンディーの彫刻」の分野で、

ギネス世界記録のお菓子の製作、世界記録と認定される。

『発酵ベジあんのおかずとおやつ』『発酵あんこのおやつ』（いずれもWAVE出版）、

『保存容器と電子レンジでできるアイスクリームとシャーベット』

『夢のゴージャスチョコレシピ』『毎日がしあわせになるはちみつ生活』（いずれも主婦の友社）、

『焼き型ひとつでできる焼き菓子＆冷たいお菓子』

『焼きチーズケーキ＆冷たいチーズケーキホーローバットひとつでできる』

（いずれも講談社）他、著書多数。

編集部よりひとこと

本書には、はじめて出合う味、目にも楽しいフォンダン＆モワルーがたっぷりと紹介されています。
濃赤の赤すぐりのソース、爽やかな酸味のライム＆パイナップル、小麦粉を使わないくるみの生地はきめ細かくホロホロとした食感、ピーナッツバターが隠し味の玉ねぎとカニのモワルー。生地作りは、材料を混ぜていくだけ。焼き時間を調節するだけで、食感を作り分けられるのも楽しいところ。多少焼きすぎても、それはそれで美味しい、失敗しらずのスイーツです。木村先生の探究心から生まれた本書だけの絶品メニューを楽しんで下さい。（甘いものが苦手な方は、４章のおかず感覚のフォンダン＆モワルーを。ブランチに、ワインにもぴったり）。